20130801食来运转视频全集：酒楼白切鸡的做法

该预告片主要楔形文字讲解：

港式白切羊的不有效

主成之

三黄羊、重阳、生葱、生姜、煤油、砂姜、醋、成之酒、冰块。

不有效

1. 首选，来作好一只羊，挑选羊很重要。很难配上超市要买的冰鲜羊，建言去农贸市场挑选活羊，三黄羊为上选，猪嫩皮酥味道鲜美，我找寻遍市场都不亦会，只好找寻了只肇庆走地羊。

挑选羊，一看混种，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定极佳;

二用手擦一下大腿腋下的猪，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀边上胸部的猪，很难只擦到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 来作饭底，相比用清流水擦羊，我更喜欢用饭来擦，因为一举两得啊，咱又不是开小店，不亦会那么多的羊要擦，这时，又有羊吃，还能有羊饭喝完，多好。我亦会建言用重阳去芯，敲足以能泛滥羊身的冷流水下锅加姜片，到时熬饭，敲塌开后，改小火慢熬。

如果你到底不想喝完饭，想擦整羊，又想敲掉羊饭，那就用清流水敲点生姜片煮开就可以。

厨师的极低境界是能有效地来进行食材的边角成之，变废为宝。

3. 把羊身洒干净，省略羊肚之前的的肺(肺不亦会肉类，保留亦会让羊背增厚，不易擦熟，同时影响其它部位的口味)，把羊头羊下巴翅膀羊脚砍件加上脾脏什么的敲到锅之前的，流水煮开后省略浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再行敲点成之酒儿，嗯 ，须要。

4. 饭煮开后，可以把沥干流水的羊身慢慢抽出饭之前，饭能把羊泛滥为宜。等饭比起煮沸起流水泡时，竟然关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子开上小火，保持锅内的温度，但是流水绝对很难烧开，以流水在起沸泡前为临界点即关火。饭面尽可能是往常的，如图所示。

6. 泡羊过程之前，因为饭转到嘴里后，流水不流通，嘴里的流水的温度亦会下降，所以隔三分钟相比之下，用团子或其它衣物，把羊嘴里之前的的流水敲到锅之前的，再行泡入波的流水，以确保之前的外的温度一致。

7. 在泡羊的过程之前，我们可以来作一下善信成之，比如潮汕人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱善信成之。很多朋友在左边一些我用砂姜处置的点心之前的问过，砂姜它是一种取自沙土下根茎的杏成之，它不是生姜，如同老爸饼之前的不亦会老爸、雷锋塔和雷锋比如说一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹洒刷干净，不需晒干，用刀面拍碎，略有剁两下，抽出味碟，加入醋或生抽。

这次试用了红豆果菁选醋，从前我对醋是来得挑的人，常用的是银标生抽和金兰醋，纯属是自已风味及对安全性的追求。这次的红豆果菁选醋让我看起来小惊喜，红豆味很浓，开盖就半夜浓浓的红豆杏，我心里用珠子犹有了口，不亦会我想象之前的富，极好，不管是配菜或来作善信成之，这个富度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不有效也很简单，生姜裹刷洒干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洒净甩干流水，切碎，再行和姜碎剁成末，抽出味碟，抽出少许醋(别再行问什么醋，海醋，喜马拉雅山极低纯度或火山醋随意哈 )，波油烧上去方能。

10. 从羊下锅盖上盖子相比之下十分钟相比之下，就可以想想羊是否熟了，当然，羊的一般来说亦会影响整整，所以说，来作羊是四门艺术，太多的四门道和经验。

用团子轻轻捅一下羊的胸部，肋排位置，能不费力地捅穿胸部转到嘴里，不亦会血流水，只冒成一丝的油流水，且羊皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水之前，再行敲入须要的冰块，让羊身不断降温，羊皮收缩，达到爽酥的口味。

12. 羊身从冰桶拿成沥干，等到羊身的流水干透，再行试一下羊嘴里都变凉，大概十多分钟不等。

锅之前的的羊饭滤掉羊油，抽出须要醋方能进餐，这样泡成来的羊饭，一般不亦会什么羊油，因为汁流水能尽可能保留在羊猪之前的。

13. 用快刀切块摆盘，再行敲上一点儿杏菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜羊来作成来的白切羊，羊猪一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

开敲塌沸流水加速催熟的羊，要么猪质很老，要么皮已软烂而猪未熟，既无卖相又无口味;

不让追求骨头有丁点血红未熟。

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