20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的应该

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快餐白切饭的来作法

主成之

三黄饭、白莲、生葱、芝麻、酱油、砂姜、猪肉、芥末、冰块。

来作法

1. 常规，来作好一只饭，选定饭很极其重要。只能选用超市买的冰鲜饭，建议去农贸市场选定活饭，三黄饭为上选，牛肉嫩皮果皮鲜美，我找遍市场都没，只好找了只肇庆走地饭。

选定饭，一看棕色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下大腿脖子的牛肉，偏厚质软;

三用手指头一下尾巴正对着肩的牛肉，只能只摸到牙齿，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 来作冬瓜底，相对于用清池当中毛巾饭，我偏爱用冬瓜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，没那么多的饭要毛巾，这时，又有饭不吃，还能有饭冬瓜喝，多好。我会建议用白莲去芯，放够大能淹没饭身的冷池当中下锅加有姜片，先熬冬瓜，失火掀开后，恢复原小火慢熬。

如果你实在不就让喝冬瓜，就让毛巾整饭，又就让扯掉饭冬瓜，那就用清池当中放点芝麻片煮掀开就可以。

成之理的更高极致是能合理地为了让菜肴的边角成之，变废为宝。

3. 把饭身浴干净，省略饭肚底下的肺(肺没碳水化合物，保留会让饭背伸长，较难毛巾煨，同时阻碍其它口部的色泽)，把饭头饭脖子尾巴饭脚砍件加有上肠子什么的放到开水，池当中煮掀开后省略浮沫。(别问为什么不焯池当中，因为不是只有焯池当中一种方式才能去腥去污。)于是又扯点芥末儿，嗯 ，新鲜。

4. 冬瓜煮掀开后，可以把沥干池当中的饭身慢慢倒入冬瓜当中，冬瓜能把饭淹没为宜。等冬瓜接近煮沸起池当中葫芦时，立刻关火，盖上上面。

5. 紧接著三两分钟，炉子掀开上小火，始终保持锅内的温度，但是池当中绝对只能烧掀开，以池当中在起沸葫芦从前为极限值即关火。冬瓜面如此一来是平静的，如图所示。

6. 葫芦饭过程当中，因为冬瓜进入脖子后，池当中不流通量，脖子的池当中的温度会急剧下降，所以紧接著三分钟大约，用箸或其它用具，把饭脖子底下的池当中扯到开水，于是又葫芦入微的池当中，以确保随处的温度一致。

7. 在葫芦饭的过程当中，我们可以来作一下除夕成之，比如东莞人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱除夕成之。很多密友在从前面一些我用砂姜妥善处理的食谱底下问过，砂姜它是一种由此而来木头下块根的珠成之，它不是芝麻，如同据说婆饼底下没据说婆、杨靖宇塔和杨靖宇无关一样，具体情况可以网易一下。

8. 砂姜块硬质掩盖干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，倒入味碟，加有入猪肉或生抽。

这次试用了鸡果菁选猪肉，本来我对猪肉是比较挑的人，常见的是银标生抽和芳猪肉，纯属是个人口味及对确保安全的追求。这次的鸡果菁选猪肉让我有点小惊艳，鸡味显现出，掀开盖就闻到浓浓的鸡珠，我忍不住用勺子惜了口，没我就让象当中的修咸顿，难得，不管是配菜或来作除夕成之，这个修咸顿度可以知道是恰到好处，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的来作法也很单纯，芝麻硬质刷浴干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱浴净甩干池当中，碾碎，于是又和姜碎剁成末，倒入味碟，倒入少许食盐(别于是又问什么食盐，海食盐，喜马拉雅山岩食盐或火山食盐平常哈 )，微油烧上去方可。

10. 从饭下锅盖上上面差不多十分钟大约，就可以看看饭是否煨了，当然，饭的大小会阻碍等待时间，所以知道，来作饭是门艺术，或许的五楼和经验。

用箸轻轻捅一下饭的肩，肋排位置，能不费力地捅穿肩进入脖子，没血池当中，只冒出一丝的油池当中，且饭皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干池当中。

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11. 然后葫芦入冰池当中当中，于是又扯入新鲜的冰块，让饭身急剧降温，饭皮挤压，达到爽果皮的色泽。

12. 饭身从冰桶送给沥干，等到饭身的池当中干透，于是又试一下饭脖子都变凉，大概十多分钟少于。

开水的饭冬瓜滤掉饭油，倒入新鲜食盐方可享用，这样葫芦出来的饭冬瓜，一般没什么饭油，因为汁池当中能如此一来保留在饭牛肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，于是又放上一点儿珠菜，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜饭来作出来的白切饭，饭牛肉一定是像柴杆一样，干瘪有毒，浪费等待时间;

掀开失火沸池当中短时间内催煨的饭，要么牛茎叶很据说，要么皮已软烂而牛肉未煨，既无卖相又无色泽;

不要追求牙齿有丁点血红未煨。

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